Цена на разные орехи

Вот здесь мы с Леной заговорили о ценах на орехи, и я решила попробовать сделать сравнительную таблицу. Сразу скажу, что решение это было спонтанное и необдуманное: цены совершенно разные в разных магазинах моей округи, и, подозреваю, зависят не только от магазина, но и от района, и от штата. Поэтому таблицу на все делать я не ( Read more... )

Залом - вопрос о засолке

Народ, кто знает, как правильно засолить залом, чтобы не погубить? Пропорции, какой засол лучше: сухой или в тузлуке, все детали касаемо температуры тузлука, если в нем, и прочие мелкие, но важные штуки.

Спасибо!

Разные хитрости на кухне

Я давно думала, что надо бы отдельный пост для этого выделить, да все руки не доходили. А тут Марго massaraksh10 озадачила эстафетой про кухонные секреты, а Лена bergberg тоже про это написала. Значит, пришла пора ( Read more... )

Дрожжи в качестве начинки?Перелистывала в очередной раз книгу "500 блюд из картофеля" и на стр. 74 наткнулась на рецепт номер 281, повергший меня в недоумение. Называется это "Запеканка картофельная на дрожжах", только вот дрожжи кладут в фарш. Картофель и цветная капуста отвариваются, протираются и смешиваются с яйцом, маслом и молоком, потом ( Read more... )

Бланширование или нет? (Терминологическое)Заплутала в терминологии ( Read more... )

В разговоре с Леной вот здесь http://elaizik.livejournal.com/171931.html?thread=3802267#t3802267 Марго упомянула термины французской кухни, мне прежде не знакомые - а veronique и bercy ( Read more... )

И меняем ли мы при этом окружающую действительность?

Буквально вчера в двух постах подряд в моей ленте я услышала ровно противоположные мнения - один комментарий утверждал, что мы по сути своей остаемся неизменны, в другом посте прозвучало недоумение по поводу ставших явными изменений.

Как известно многим, я еврейка,  и я выросла в Ташкенте. Может, ( Read more... )

Вот здесь http://allrecipes.com/Recipe/Glazed-Cornish-Game-Hens-With-Apricot-Pistachio-Dressing/Detail.aspx  наткнулась на утверждение, что выдерживание Корнуелльских курочек (Cornish Hen) в течении 2-х часов в рассоле (из расчета примерно 2 чашки крупной соли на 5 литров воды) перед зажариванием в духовке значительно улучшает их вкус. Хотелось бы ( Read more... )

Кто-нибудь пробовал замораживать икру баклажанную, заморскую ( Read more... )

Le Cordon Bleu
Compete Cooking Techniques
Стр. 311
( Очень вкусный и сытный: при всей моей любви к печеному более одного ломтика я не одолела. )